Бизнес-план кондитерской с расчётами: код ОКЭД, санитарные требования, налоги и деньги на открытие
Бизнес-план кондитерской начинается с выбора формата: цех, который печёт торты на заказ, магазин или кафе. От формата зависят код ОКЭД, нужно ли санитарное заключение до открытия и с какими программами фонда «Даму» можно получить кредит. Ниже — условный расчёт прибыли мини-кондитерской, коды для каждого формата, санитарные требования, налоговый режим и кредиты с господдержкой. Подставьте свои цены, и расчёт подойдёт для гранта или банка.
Какой код ОКЭД выбрать для кондитерской: цех, магазин или кафе?
Цех, который печёт торты и пирожные на заказ, работает под кодом 10.71.0. Печенье и торты длительного хранения — 10.72.0, конфеты и шоколад — 10.82.0. Магазин, который только продаёт выпечку, — 47.24.1, а кафе-кондитерская с продажей на месте и навынос — 56.10.1.
| Формат | Код ОКЭД |
|---|---|
| Мини-кондитерская или цех: торты, пирожные, пироги недлительного хранения | 10.71.0 |
| Печенье, сухари, торты длительного хранения | 10.72.0 |
| Конфеты, шоколад, карамель | 10.82.0 |
| Кондитерский магазин без своего производства, до 2 000 м² | 47.24.1 |
| Кафе-кондитерская: еда на месте, навынос, с доставкой | 56.10.1 |
Код в бизнес-плане — не формальность. У цеха, магазина и кафе разные программы Даму и разные санитарные требования. Например, «Өрлеу» до 5 млрд ₸ открыт цеху, а магазину и кафе — нет. Если вы и печёте, и продаёте в своём кафе, основным ставят код того вида деятельности, который даёт больше добавленной стоимости, а второй добавляют как вторичный.
10.71.0 Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий недлительного хранения. Этот подкласс включает: - производство хлебобулочных изделий: хлеба, булочных изделий, блинов, мучных кондитерских изделий(тортов, пирожных, пирогов, бисквитов и т.д.)Источник: Общий классификатор видов экономической деятельности НК РК 03-2019 с изменением № 4, подклассы 10.71.0, 10.72.0, 10.82.0, 47.24.1, 56.10.1; stat.gov.kz, сверено 30.09.2026
Бизнес-план кондитерской с расчётами: пример прибыли
В нашем условном примере мини-кондитерская продаёт 5 тортов в день по 14 000 ₸ и 80 пирожных по 700 ₸. Выручка — 3,28 млн ₸ в месяц, расходы — около 2,76 млн ₸, прибыль — около 516 тыс. ₸. При вложениях 6 млн ₸ кондитерская окупится примерно за год.
| Строка | Как считаем | В месяц |
|---|---|---|
| Выручка от тортов | 5 тортов в день по 14 000 ₸, 26 дней | 1 820 000 ₸ |
| Выручка от пирожных | 80 штук в день по 700 ₸, 26 дней | 1 456 000 ₸ |
| Сырьё и упаковка | 40 % выручки, по прайсам поставщиков | 1 310 400 ₸ |
| Аренда цеха | по договору | 300 000 ₸ |
| Зарплата двух кондитеров и продавца с налогами | по штатному расписанию | 750 000 ₸ |
| Коммунальные услуги | по счетам или оценке | 150 000 ₸ |
| Доставка и реклама | по плану продаж | 100 000 ₸ |
| Налог на упрощёнке | 4 % выручки | 131 040 ₸ |
| Платежи ИП за себя | при доходе для взносов 85 000 ₸ | 18 700 ₸ |
| Прибыль | выручка минус все расходы | 515 860 ₸ |
Цифры условные: цены на торты берите по своему району, долю сырья — по своим рецептам и прайсам поставщиков. Окупаемость — это вложения, делённые на месячную прибыль: 6 млн ₸, делённые на 516 тыс. ₸, — это около 12 месяцев.
Самая большая строка расходов — сырьё. Если масло и сливки подорожают и доля сырья вырастет с 40 до 45 %, прибыль в примере упадёт на 164 тыс. ₸ в месяц, почти на треть. Поэтому в бизнес-плане покажите, как вы будете пересматривать цены, и держите запас на первые медленные месяцы, пока не наберутся постоянные заказчики.
Какие разрешения нужны кондитерской?
Всё решает крем. Цех кремовых изделий — объект высокой эпидемической значимости: открыться он может только с санитарно-эпидемиологическим заключением. Цеху без крема, магазину без производства и кафе до 50 мест достаточно уведомления о начале работы.
| Формат | Что нужно до открытия |
|---|---|
| Цех кремовых тортов и пирожных | санитарно-эпидемиологическое заключение — бессрочное разрешение |
| Цех, который печёт ещё и хлеб или булочки | санитарно-эпидемиологическое заключение |
| Цех без кремовых изделий | уведомление о начале работы |
| Кафе-кондитерская до 50 мест | уведомление; от 51 места — заключение |
| Магазин без производства | уведомление |
Кроме этого, закон о безопасности пищевой продукции требует медосмотров и гигиенического обучения от всех, кто работает с продуктами. Медосмотр проходят при приёме на работу и потом периодически, без него к работе не допускают. Кондитерская сама ведёт производственный контроль по своей программе, а объекту производства присваивают учётный номер. Время на заключение и медосмотры заложите в план запуска, иначе аренда пойдёт раньше выручки. Экологическая декларация небольшой кондитерской не нужна: её подают только при выпуске больше 3 тонн в сутки.
3. Объекты высокой эпидемической значимости: … 5) объекты по производству кремовых кондитерских изделий; … 4. Объекты незначительной эпидемической значимости: … 8) объекты по производству без кремовых кондитерских изделий;Источник: Приказ МЗ РК от 30.11.2020 № ҚР ДСМ-220/2020, приложение, пп. 3, 4; Кодекс «О здоровье народа и системе здравоохранения», ст. 19, 24; Закон РК «О безопасности пищевой продукции», ст. 16, 22, 25; Экологический кодекс РК, приложение 2; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Какой налоговый режим выбрать кондитерской?
Кондитерской подходит упрощённая декларация: 4 % с выручки при доходе до 2,595 млрд ₸ в год. Кодов производства выпечки, кондитерского магазина и кафе нет в перечне запрещённых для неё видов деятельности. Режим самозанятого для выпечки тортов не разрешён.
Ставку 4 % маслихат может снизить или повысить не больше чем наполовину, поэтому проверьте решение своего города. На упрощёнке расходы на сырьё не вычитают: при доле сырья 40 % налог 4 % с выручки съедает заметную часть прибыли, и это нужно учесть в цене торта.
…ставки в размере 4 процентов. Местные представительные органы имеют право понижать или повышать размер ставки, установленной частью первой настоящей статьи, не более чем на 50 процентов в зависимости от вида деятельности и места нахождения объекта.Источник: Налоговый кодекс РК от 18.07.2025 № 214-VIII, ст. 723, 726; постановления Правительства РК от 14.11.2025 № 970 и от 21.11.2025 № 994; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Деньги на открытие кондитерской: программы Даму и грант
Кондитерскому цеху открыто больше всего. Это «Іскер аймақ» во всех регионах, включая Астану, Алматы и Шымкент, льготный кредит «Өрлеу» до 5 млрд ₸ под ставку до 12,6 % и гарантия Даму при нехватке залога. Магазину и кафе доступно меньше, и это зависит от города.
| Формат | Что доступно |
|---|---|
| Цех, 10.71, 10.72, 10.82 | «Іскер аймақ» (фонд платит 40 % ставки, кредит до 200 млн ₸) во всех регионах; «Өрлеу» до 5 млрд ₸ на инвестиции; гарантия Даму до 85 % кредита; «Өрлеу-Лизинг»: до 1 млрд ₸ на казахстанское оборудование без требования стажа, на модернизацию — после года работы |
| Кондитерский магазин, 47.24 | субсидия для торговли — только в моно- и малых городах и сёлах; «Іскер аймақ» — где акимат включил в свой список розничную торговлю продуктами |
| Кафе-кондитерская, 56.10 | «Іскер аймақ» там, где код выбрал акимат: 73 района и города из 200, из крупных городов — только Алматы |
| Любой формат | грант 400 МРП, до 1 730 000 ₸, для безработных или ИП, открытых меньше года, из семи социально уязвимых групп |
У «Өрлеу» есть встречные обязательства: за счёт кредита нужно нарастить выпуск или выручку хотя бы на 10 % и создать одно рабочее место на каждые 100 млн ₸. Деньги дают на инвестиции, то есть на оборудование и цех, а не на сырьё. Кондитерка в перечне фонда — товар среднего передела, поэтому предел «Өрлеу» для цеха 5 млрд ₸, а не общие для программы 7 млрд ₸. «Өрлеу-Лизинг» на модернизацию новичку не подойдёт: нужен хотя бы один полный год работы, а оборот за прошлый год должен быть не меньше полуторной стоимости оборудования. Второй «Өрлеу-Лизинг», до 1 млрд ₸, стажа не требует, но берёт только оборудование казахстанского производства.
рост объема производства (выпуска продукции) или выручки не менее 10%; создание рабочих мест из расчета не менее 1 рабочего места на каждые 100 млн теңге финансирования.Источник: Фонд «Даму», программы «Өрлеу», «Өрлеу-Лизинг», «Іскер аймақ», субсидирование торговли; постановление Правительства РК от 30.12.2025 № 1176, приложение; приказ МТСЗН РК № 272, пп. 11–12; damu.kz, adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Шаблон бизнес-плана и кредиты на кондитерскую
Общий шаблон бизнес-плана, программы Даму для производства и подбор по коду ОКЭД — на соседних страницах.
Частые вопросы
Можно ли печь торты дома и продавать их официально?
Как самозанятый — нет: выпечки тортов нет в перечне разрешённых для него занятий. Нужно открыть ИП и выполнить санитарные требования к объекту производства.
Можно ли открыть кондитерскую на грант 400 МРП?
Да, отраслевого запрета нет: грант тратят на оборудование, инвентарь и аренду. Но получают его только люди из социально уязвимых групп, если они безработные или открыли ИП меньше года назад.
Дадут ли кондитерскому магазину субсидию ставки в Астане?
Субсидию для торговли — нет: в Астане, Алматы и Шымкенте она не действует. Если вы сами печёте, цех с кодом 10.71.0 может получить «Іскер аймақ» и в этих городах.
Куда дальше
Бизнес-план под требования банка и программы Даму
Расскажите о проекте. Перезвоним и скажем, что войдёт в план. Перезвоним и проконсультируем бесплатно. Это ни к чему не обязывает.