Пельмень цехының бизнес-жоспары есептерімен: мұздатылған жартылай фабрикаттар, құжаттар және цехқа қаражат
Пельмень цехының, яғни ет жартылай фабрикаттарын шығаратын цехтың бизнес-жоспары екі санға байланысты: бір келі ет қанша тұрады және бір келі пельменді қандай бағамен өткізесіз. Төменде Ұлттық статистика бюросы мен дүкендердің 2026 жылғы қыркүйектегі бағалары бойынша күніне 100 кг шығаратын цехтың шартты есебі берілген. Есеп көрсеткендей, дүкендерге көтерме бағамен сатқанда цех шығынын әрең жабады. Одан әрі — ЭҚЖЖ коды, санитариялық және ветеринариялық құжаттар, ЕАЭО-ның ет туралы техрегламенті бойынша декларация, цехты қай жерге қоюға болады, салықтар және «Даму» қорының бағдарламалары. Дәл осы тәртіп котлетке, мантыға және еттен жасалатын басқа да мұздатылған жартылай дайын өнімдерге жарайды.
Пельмень цехының ЭҚЖЖ коды қандай?
Пельмень, манты, котлет және тартылған ет — 10.13.0 «Еттен және ауылшаруашылығы құсының етінен жасалған өнімдерді өндіру» ішкі класы. Жіктеуіш ет жартылай фабрикаттарын, тартылған етті және одан жасалған бұйымдарды осы ішкі класқа жатқызады.
Егер пісірілген дайын тағамды мұздатып сатсаңыз, мысалы дайын палау немесе тұздықтағы тефтели, бұл басқа код — 10.85.0. Картоп немесе сүзбе салынған етсіз вареники 10.73.0-ге жақын: жіктеуіш онда салмасы бар макарон өнімдерін атайды. Малды өзіңіз сойып, ұшаны бөлшектесеңіз, екінші код ретінде 10.11.0 кодын қосыңыз.
Құжаттар кодқа байланысты: етке ветеринариялық рұқсаттар керек, ал етсіз варениктерге — керек емес. Бір цехта екеуін де жасасаңыз, цехқа ветеринариялық есепке алу нөмірі бәрібір керек: онда ет өңделеді.
10.13.0 Еттен және ауылшаруашылығы құсының етінен жасалған өнімдерді өндіру. Бұл ішкі класқа: … - тартылған етті және одан жасалған бұйымдарды қоса алғанда, етті және құрамында ет бар шикізаттарды өндіру кіредіДереккөз: Экономикалық қызмет түрлерінің жалпы жіктеуіші ҚР ҰЖ 03-2019, № 4 өзгерісімен, 10.11.0, 10.13.0, 10.73.0, 10.85.0 ішкі кластары; stat.gov.kz, 30.09.2026 салыстырылды
Пельмень цехының бизнес-жоспары есептерімен: күніне 100 кг
Біздің шартты мысалда цех күніне 100 кг, айына 2 200 кг пельмень жасайды. Оны дүкендерге келісін 3 000 ₸-ден өткізсеңіз, цех шығынын әрең жабады: айына 17 700 ₸ шығын. Өзіңіз келісін 3 500 ₸-ден сатсаңыз, пайда — шамамен 1 млн ₸.
| Көрсеткіш | Қалай есептейміз | Дүкендерге көтерме | Өзіңіз сатсаңыз |
|---|---|---|---|
| Түсім | 2 200 кг × 3 000 ₸ немесе 3 500 ₸ | 6 600 000 ₸ | 7 700 000 ₸ |
| Ет, пияз, ұн, жұмыртқа, қаптама | шартты түрде бір келі пельменге 2 425 ₸ | 5 335 000 ₸ | 5 335 000 ₸ |
| Цехты жалдау | шартты түрде | 300 000 ₸ | 300 000 ₸ |
| Үш қызметкердің жалақысы, салықтарымен бірге | шартты түрде | 600 000 ₸ | 600 000 ₸ |
| Электр қуаты және тоңазыту | шартты түрде | 100 000 ₸ | 100 000 ₸ |
| Оңайлатылған декларациядағы салық | түсімнің 4 %-ы | 264 000 ₸ | 308 000 ₸ |
| ЖК-ның өзі үшін төлемдері | жарналарға арналған табыс 85 000 ₸ болғанда | 18 700 ₸ | 18 700 ₸ |
| Пайда | түсімнен шығыстар шегеріледі | −17 700 ₸ | 1 038 300 ₸ |
Шикізат қайдан алынады. Бір келі пельменге шартты түрде 0,45 кг сиыр етін, 0,05 кг пиязды және 0,35 кг ұнды есептедік. Статистика деректері бойынша 2026 жылғы 23 қыркүйекте дүкендерде сүйексіз сиыр етінің келісі орта есеппен 5 021 ₸ тұрды, пияз — 142 ₸, бірінші сұрыпты ұн — 253 ₸. Шикізат құнының 90 %-ынан астамы етке тиесілі, ал бір жылда тартылған ет 11 %-ға қымбаттады. Сондықтан бизнес-жоспарда етті кімнен бөлшек саудадан арзан алатыныңызды көрсетіңіз: ет комбинатынан немесе ветеринариялық құжаттары бар фермерден.
Сату бағалары қайдан алынады. Алматыдағы онлайн-дүкенде танымал брендтің классикалық пельменінің келісі шамамен 4 500 ₸, жергілікті өндірушінің сиыр етінен жасалған пельмені — шамамен 6 900 ₸. Үйде жасалған пельменді жеке адамдар OLX-те 2 800–4 000 ₸-ге сатады, салмағын әдетте көрсетпейді. Дүкен тауарды сізден өз сөресіндегі бағадан арзан алады; есептегі келісі 3 000 ₸ — біздің болжамымыз, іске қоспас бұрын нақты сатып алу бағасын желіден біліп алыңыз.
Бастапқы салым. OLX-те пельмень аппараты негізінен 500 000–1 200 000 ₸ тұрады, итальяндық аппарат — 7,5 млн ₸. Жедел мұздату шкафы — негізінен 500 000–1 400 000 ₸. Бұған ет тартқышты, мұздатқыш сандықтарды, тот баспайтын болаттан жасалған үстелдерді және цехты санитариялық талаптарға сай жөндеуді қосыңыз.
Сүйексіз сиыр еті | 5021Дереккөз: ҰСБ, «2026 жылғы 23 қыркүйектегі әлеуметтік маңызы бар азық-түлік тауарларының баға индексі және орташа бағалары», 1 және 5-парақтар; instashop.kz, пельмень, вареники, манты; olx.kz, пельмень, пельмень аппараттары және шоктық мұздату туралы хабарландырулар; 30.09.2026 салыстырылды
Пельмень цехына қандай рұқсаттар керек?
Лицензия жоқ, бірақ алғашқы партияға дейін үш құжат керек: санитариялық-эпидемиологиялық қорытынды, ветеринариялық-санитариялық қорытынды және объектінің есепке алу нөмірі. Ет жартылай фабрикаттарының цехы көлеміне қарамастан эпидемиялық маңыздылығы жоғары объект болып саналады, мұнда хабарлама жеткіліксіз.
Санитариялық қорытындыны санитариялық қызмет үй-жайды, суды, кәрізді және желдетуді тексергеннен кейін береді. Салыстыру үшін: тек ұннан жасалатын жартылай фабрикаттар мен макарон шығаратын цехқа хабарлама жеткілікті.
Ветеринариялық бөлігін портал арқылы бір өтініммен беруге болады. Алдымен ветеринариялық-санитариялық қорытынды — 4 жұмыс күні, содан кейін есепке алу нөмірі — 2 жұмыс күні. Нөмір 3 жылға беріледі, ал цехты қысқарақ мерзімге жалға алсаңыз — жалдау мерзіміне. Нөмірдің кодында етті өңдеу «G1» деп белгіленеді. Екі құжат та рұқсаттар туралы заң бойынша екінші санаттағы рұқсаттар.
Цех қызметкерлері жұмысқа қабылданғанда, одан кейін мерзімді түрде медициналық тексеруден, сондай-ақ гигиеналық оқытудан өтеді. Бұларсыз оларды азық-түлікпен жұмысқа жібермейді.
17) ет өңдеу объектілері, ет және еттің жартылай фабрикаттарын және (немесе) дайын ет өнімдерін өндіру объектілері;Дереккөз: ҚР ДСМ № ҚР ДСМ-220/2020 бұйрығы, қосымша, 3-тармақтың 17-тармақшасы, 4-тармақтың 9-тармақшасы; ҚР «Ветеринария туралы» Заңы, 32-баптың 2-тармағы; есепке алу нөмірлерін беру қағидалары, № 7-1/37 бұйрық, 6, 7, 12, 16-тармақтар және қызмет түрлерінің кодтары; «Рұқсаттар және хабарламалар туралы» Заң, 2-қосымша, 89, 102-жолдар; «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» Заң, 22-бап; adilet.zan.kz, 30.09.2026 салыстырылды
Пельмень мен жартылай фабрикаттарға сертификат керек пе?
Жоқ, сертификат керек емес. ЕАЭО-ның ет және ет өнімдері туралы техрегламенті (КО ТР 034/2013) бойынша жартылай фабрикаттар сатылар алдында сәйкестікті декларациялаудан өтеді. Декларацияны өз құжаттарыңыз бен аккредиттелген зертхананың сынақ хаттамалары бойынша өзіңіз қабылдайсыз.
Регламент жартылай фабрикаттарды ет үлесіне қарай бөледі. Ет ингредиенттері 60 %-дан көп болса, бұл ет жартылай фабрикаты. 5-тен 60 %-ға дейін болса — құрамында ет бар жартылай фабрикат. Қаптамаға не жазатыныңыз осыған байланысты, сондықтан рецептурадағы ет үлесін алдын ала есептеңіз. Біздің шартты есебімізде ет 45 % — бұл құрамында ет бар жартылай фабрикат.
Бұдан басқа, тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы заң цехты өз бағдарламасы бойынша өндірістік бақылау жүргізуге міндеттейді. Декларацияға арналған зертханалық сынақтар қанша тұратынын аккредиттелген зертханадан біліп, бастапқы шығыстарға енгізіңіз.
132. Ет өнімі (балалар тамағына арналған ет өнімін және жаңа түрдегі ет өнімін қоспағанда) Кеден одағының кедендік аумағында айналысқа шығарылар алдында белгіленген тәртіппен сәйкестігі декларациялануға жатады.Дереккөз: Кеден одағының «Ет және ет өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» техникалық регламенті (КО ТР 034/2013), 5-тармақ, 120, 132–133-тармақтар; eec.eaeunion.org, docs.eaeunion.org; ҚР «Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» Заңы, 25-бап, adilet.zan.kz; 30.09.2026 салыстырылды
Жартылай фабрикаттар цехын қай жерде ашуға болады
Тәулігіне 0,3-тен 3 т-ға дейін етті ыстамай өңдейтін шағын цех тұрғын үйден 50 м қашықтықта тұруы керек. Тәулігіне 3 т-дан бастап аймақ — 100 м, ыстаумен — 300 м. Тәулігіне 0,3 т-дан аз өңдейтін цех үшін санитариялық қағидаларда жеке жол жоқ, аймақты санитариялық қызмет анықтайды.
Экологиялық кодекс тәулігіне 3 т-ға дейін етті өңдейтін шағын өндірісті III санатқа жатқызады. Жұмыс басталғанға дейін әкімдікке қоршаған ортаға әсер ету туралы декларация беріңіз. Кодексте төменгі шегі жоқ етке қатысты II санат жолы да бар, сондықтан цехыңыздың санатын жалға алмас бұрын әкімдіктен нақтылаңыз.
66) қуаттылығы аз: тәулігіне 3 тоннаға дейін етті, сүтті, тәулігіне 3 тоннаға дейін балықты қайта өңдеу жөніндегі объектілер (шағын өндіріс);Дереккөз: ҚР денсаулық сақтау министрі м. а. № ҚР ДСМ-2 бұйрығы, 1-қосымша, 8-бөлім, 32–36-тармақтар; ҚР Экологиялық кодексі, 2-қосымша, 2-бөлім 4.1.1-тармақ, 3-бөлім 1-тармақтың 66-тармақшасы; adilet.zan.kz, 30.09.2026 салыстырылды
Пельмень цехына қандай салық режимін таңдаған дұрыс?
Оңайлатылған декларацияны: түсімнің 4 %-ы. Оңайлатылған декларацияға тыйым салатын тізбеде 10-бөлімдегі тамақ өндірісінің кодтары жоқ.
Оңайлатылған декларацияда шығыстар шегерілмейді, сондықтан жоғарыдағы есепте салық бүкіл түсімнен есептеледі. Мұндай цехты өзін-өзі жұмыспен қамтыған ретінде жүргізуге болмайды: өзін-өзі жұмыспен қамтығандарға арналған тізбеде азық-түлік өндірісі жоқ.
Оңайлатылған декларация негізінде арнаулы салық режимін қолдануға тыйым салынған қызмет түрлерінің тізбесіДереккөз: ҚР Үкіметінің 2025 жылғы 14.11. № 970 қаулысы (кодтардың бүкіл тізбесі бойынша тексерілді); № 994 қаулы; ҚР Салық кодексі, 723, 726-баптар; adilet.zan.kz, 30.09.2026 салыстырылды
Пельмень цехына қаражат: «Іскер аймақ», «Өрлеу» және лизинг
10.13.0 коды үшін «Даму» қорының сегіз бағдарламасы ашық. «Іскер аймақ» мөлшерлеме субсидиясын елдің кез келген ауданында береді: тамақ өнімдерін өндіру республикалық тізбенің бірінші жолында тұр. «Өрлеу» өз басымдықтарының бірінші жолында етті қайта өңдеуді атайды.
| Бағдарлама | Жартылай фабрикаттар цехына арналған шарттар |
|---|---|
| «Іскер аймақ» | қор 200 млн ₸-ге дейінгі несие бойынша номиналды мөлшерлеменің 40 %-ын төлейді, кез келген ауданда |
| «Өрлеу» | жылдық 12,6 %-ға дейін, 10 жылға дейін, 7 млрд ₸-ге дейін, инвестицияларға |
| 1 млрд ₸-ге дейінгі «Өрлеу-Лизинг» | 12,6 %, аванс кемінде 15 %, 84 айға дейін, тек қазақстандық өндірістің жабдығы |
| Жаңғыртуға арналған «Өрлеу-Лизинг» | 500 млн ₸-ге дейін, 12,6 %, аванс кемінде 10 %, 36–60 ай; импорттық жабдықты Қазақстандағы ресми дилер арқылы алуға болады, бірақ тек толық бір жыл жұмыс істегеннен кейін және өткен жылғы айналым жабдық құнынан кемінде 1,5 есе көп болса |
| Даму кепілдіктері | несиенің 85 %-ына дейінгі жалпы кепілдік және агробизнеске арналған екі кепілдік |
| 400 АЕК грант | әлеуметтік осал жеті топтағы жаңадан бастаушыларға 1 730 000 ₸-ге дейін |
Хабарландырулардағы пельмень аппараттары негізінен шетелдік маркалар. 1 млрд ₸-ге дейінгі «Өрлеу-Лизинг» бойынша оларды алу мүмкін емес: бағдарлама тек Қазақстанда жасалған техниканы қаржыландырады. Жаңа цехқа «Іскер аймақ» субсидиясы бар несие қолжетімдірек.
1. Өңдеу өнеркәсібі 1 10.1 Етті және ет өнімдерін өңдеу және консервілеуДереккөз: damu.kz, «Өрлеу» және «Өрлеу-Лизинг», «Басым салалар» және «Шарттар» қойындылары; 10130, 10730, 10850 кодтары бойынша бағдарламаларды іріктеу; ҚР Үкіметінің № 1176 қаулысы, 9, 11, 12-тармақтар және 1-қосымша; Еңбек министрлігінің № 272 қағидалары, 11-тармақ (грант); 30.09.2026 салыстырылды
Бизнес-жоспар үлгісі және көршілес тамақ өндірістері
Жалпы бизнес-жоспар үлгісі, наубайхана мен кондитерлік цехтың бизнес-жоспарлары, «Іскер аймақ» және төлем есебі — көршілес беттерде.
Жиі қойылатын сұрақтар
Сатуға арналған пельменді үйде жасауға бола ма?
Жоқ. Сату үшін санитариялық және ветеринариялық-санитариялық қорытындылары және есепке алу нөмірі бар цех керек. Өнім КО ТР 034 бойынша декларацияланады.
Пельмень аппараты қанша тұрады?
30.09.2026 жағдайы бойынша OLX-те қарапайым модельдер негізінен 500 000-нан 1 200 000 ₸-ге дейін, итальяндық аппарат — 7,5 млн ₸.
Шағын цехқа экологиялық декларация керек пе?
Иә, егер цех тәулігіне 3 т-ға дейін ет өңдесе: бұл Экологиялық кодекс бойынша III санат. Декларация әкімдікке беріледі, цехыңыздың санатын да сонда нақтылаңыз.
Сол цехта вареники жасауға бола ма?
Иә. Етсіз вареники 10.73.0 кодына жақын, бірақ цехта ет болғандықтан, оған ветеринариялық есепке алу нөмірі бәрібір керек.
Әрі қарай
Банкке немесе «Даму»-ға бизнес-жоспар керек пе?
Жоба мен соманы жазыңыз. Жұмыс басталғанға дейін мерзімі мен бағасын айтамыз. Қоңырау шалып, тегін кеңес береміз. Бұл сізге ешқандай міндет жүктемейді.