Бизнес-план пельменного цеха с расчётами: замороженные полуфабрикаты, документы и деньги на цех
Бизнес-план пельменного цеха держится на двух цифрах: сколько стоит килограмм мяса и по какой цене вы отдадите килограмм пельменей. Ниже — условный расчёт цеха на 100 кг в день по ценам Бюро национальной статистики и магазинов на сентябрь 2026 года. Он показывает, что при продаже магазинам по оптовой цене цех работает в ноль. Дальше — код ОКЭД, санитарные и ветеринарные документы, декларация по техрегламенту ЕАЭС о мясе, где можно поставить цех, налоги и программы фонда «Даму». Этот же порядок подходит для котлет, мантов и других замороженных полуфабрикатов из мяса.
Какой код ОКЭД у пельменного цеха?
Пельмени, манты, котлеты и фарш — подкласс 10.13.0 «Производство продуктов из мяса и мяса сельскохозяйственной птицы». Классификатор относит сюда мясные полуфабрикаты, фарш и изделия из него.
Если вы продаёте уже сваренные блюда в заморозке, например готовый плов или тефтели в соусе, это другой код — 10.85.0. Вареники с картошкой или творогом без мяса ближе к 10.73.0: там классификатор называет макаронные изделия с начинкой. Если вы сами забиваете скот и разделываете туши, добавьте второй код, 10.11.0.
От кода зависят документы: для мяса нужны ветеринарные разрешения, а для вареников без мяса — нет. Если в одном цехе вы лепите и то и другое, учётный номер ветеринарии цеху нужен всё равно: в нём перерабатывают мясо.
10.13.0 Производство продуктов из мяса и мяса сельскохозяйственной птицы. Этот подкласс включает: … - производство мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, включая фарш и изделия из негоИсточник: Общий классификатор видов экономической деятельности НК РК 03-2019 с изменением № 4, подклассы 10.11.0, 10.13.0, 10.73.0, 10.85.0; stat.gov.kz, сверено 30.09.2026
Бизнес-план пельменного цеха с расчётами: 100 кг в день
В нашем условном примере цех лепит 100 кг пельменей в день, 2 200 кг в месяц. Если отдавать их магазинам по 3 000 ₸ за кг, цех работает в ноль: минус 17 700 ₸ в месяц. Если продавать самим по 3 500 ₸ за кг, прибыль — около 1 млн ₸.
| Строка | Как считаем | Оптом в магазины | Своя продажа |
|---|---|---|---|
| Выручка | 2 200 кг × 3 000 ₸ или 3 500 ₸ | 6 600 000 ₸ | 7 700 000 ₸ |
| Мясо, лук, мука, яйцо, упаковка | условно 2 425 ₸ на кг пельменей | 5 335 000 ₸ | 5 335 000 ₸ |
| Аренда цеха | условно | 300 000 ₸ | 300 000 ₸ |
| Зарплата трёх работников с налогами | условно | 600 000 ₸ | 600 000 ₸ |
| Электричество и холод | условно | 100 000 ₸ | 100 000 ₸ |
| Налог на упрощёнке | 4 % выручки | 264 000 ₸ | 308 000 ₸ |
| Платежи ИП за себя | при доходе для взносов 85 000 ₸ | 18 700 ₸ | 18 700 ₸ |
| Прибыль | выручка минус расходы | −17 700 ₸ | 1 038 300 ₸ |
Откуда сырьё. На килограмм пельменей мы условно заложили 0,45 кг говядины, 0,05 кг лука и 0,35 кг муки. По данным статистики на 23 сентября 2026 года говядина бескостная в магазинах стоила в среднем 5 021 ₸ за кг, лук — 142 ₸, мука первого сорта — 253 ₸. Мясо даёт больше 90 % стоимости сырья, и за год фарш подорожал на 11 %. Поэтому в бизнес-плане покажите, у кого вы берёте мясо дешевле розницы: у мясокомбината или фермера с ветеринарными документами.
Откуда цены продажи. В онлайн-магазине Алматы классические пельмени массовой марки стоят около 4 500 ₸ за кг, говяжьи пельмени местного производителя — около 6 900 ₸. Домашние пельмени частники продают на OLX по 2 800–4 000 ₸, обычно не указывая вес. Магазин заберёт у вас товар дешевле своей полки; 3 000 ₸ за кг в расчёте — наше допущение, узнайте реальную закупочную цену у сети до запуска.
Стартовые вложения. Пельменный аппарат на OLX стоит в основном 500 000–1 200 000 ₸, итальянский — 7,5 млн ₸. Шкаф шоковой заморозки — в основном 500 000–1 400 000 ₸. Добавьте мясорубку, морозильные лари, столы из нержавейки и ремонт цеха под санитарные требования.
Говядина бескостная | 5021Источник: БНС, «Индекс цен и средние цены на социально-значимые продовольственные товары на 23 сентября 2026», листы 1 и 5; instashop.kz, пельмени, вареники, манты; olx.kz, объявления о пельменях, пельменных аппаратах и шоковой заморозке; сверено 30.09.2026
Какие разрешения нужны пельменному цеху?
Лицензии нет, но до первой партии нужны три документа: санитарно-эпидемиологическое заключение, ветеринарно-санитарное заключение и учётный номер объекта. Цех мясных полуфабрикатов — объект высокой эпидемической значимости при любом объёме, уведомления тут мало.
Санитарное заключение выдаёт санитарная служба после проверки помещения, воды, канализации и вентиляции. Для сравнения: цех, который делает только мучные полуфабрикаты и макароны, обходится уведомлением.
Ветеринарную часть можно подать одной заявкой через портал. Сначала ветеринарно-санитарное заключение — 4 рабочих дня, потом учётный номер — 2 рабочих дня. Номер дают на 3 года, а если вы арендуете цех на меньший срок — на срок аренды. В коде номера переработка мяса обозначена как «G1». Оба документа — разрешения второй категории по закону о разрешениях.
Работники цеха проходят медосмотр при приёме и дальше периодически, а также гигиеническое обучение. Без этого их к продуктам не допускают.
17) мясоперерабатывающие объекты, объекты по производству мяса и мясных полуфабрикатов и (или) готовой мясной продукции;Источник: Приказ МЗ РК № ҚР ДСМ-220/2020, приложение, п. 3 пп. 17, п. 4 пп. 9; Закон РК «О ветеринарии», ст. 32 п. 2; правила присвоения учётных номеров, приказ № 7-1/37, пп. 6, 7, 12, 16 и коды видов деятельности; Закон «О разрешениях и уведомлениях», приложение 2, строки 89, 102; Закон «О безопасности пищевой продукции», ст. 22; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Нужен ли сертификат на пельмени и полуфабрикаты?
Нет, сертификат не нужен. По техрегламенту ЕАЭС о мясе и мясной продукции (ТР ТС 034/2013) полуфабрикаты перед продажей проходят декларирование соответствия. Декларацию вы принимаете сами, по своим документам и протоколам испытаний аккредитованной лаборатории.
Регламент делит полуфабрикаты по доле мяса. Если мясных ингредиентов больше 60 %, это мясной полуфабрикат. Если от 5 до 60 % — мясосодержащий. От этого зависит, что вы пишете на упаковке, поэтому долю мяса в рецептуре посчитайте заранее. В нашем условном расчёте мяса 45 % — это мясосодержащий полуфабрикат.
Кроме того, закон о безопасности пищевой продукции обязывает цех вести производственный контроль по своей программе. Сколько стоят лабораторные испытания для декларации, узнайте в аккредитованной лаборатории и заложите в стартовые расходы.
132. Мясная продукция (кроме мясной продукции для детского питания и мясной продукции нового вида) перед выпуском в обращение на таможенную территорию Таможенного союза подлежит декларированию соответствия в установленном порядке.Источник: Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), п. 5, пп. 120, 132–133; eec.eaeunion.org, docs.eaeunion.org; Закон РК «О безопасности пищевой продукции», ст. 25, adilet.zan.kz; сверено 30.09.2026
Где можно открыть цех полуфабрикатов
Мини-цех, который перерабатывает от 0,3 до 3 т мяса в сутки без копчения, должен стоять в 50 м от жилья. От 3 т в сутки зона — 100 м, с копчением — 300 м. Для цеха меньше 0,3 т в сутки своей строки в санитарных правилах нет, зону определит санитарная служба.
Экологический кодекс относит мини-производство по переработке мяса до 3 т в сутки к III категории. До начала работы подайте в акимат декларацию о воздействии на окружающую среду. В кодексе есть и строка II категории о мясе без нижней границы, поэтому категорию своего цеха уточните в акимате до аренды.
66) объекты малой мощности (мини-производство): по переработке мяса, молока – до 3 тонн в сутки, рыбы – до 3 тонн в сутки;Источник: Приказ и. о. министра здравоохранения РК № ҚР ДСМ-2, приложение 1, раздел 8, пп. 32–36; Экологический кодекс РК, приложение 2, раздел 2 п. 4.1.1, раздел 3 п. 1 пп. 66; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Какой налоговый режим выбрать пельменному цеху?
Упрощённую декларацию: 4 % с выручки. Кодов пищевого производства раздела 10 в перечне, который запрещает упрощёнку, нет.
На упрощёнке расходы не вычитают, поэтому налог в расчёте выше считается от всей выручки. Работать самозанятым с таким цехом нельзя: производства продуктов в перечне для самозанятых нет.
Перечень видов деятельности, по которым запрещено применение специального налогового режима на основе упрощенной декларацииИсточник: Постановление Правительства РК от 14.11.2025 № 970 (проверка по всему перечню кодов); постановление № 994; Налоговый кодекс РК, ст. 723, 726; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Деньги на пельменный цех: «Іскер аймақ», «Өрлеу» и лизинг
Для кода 10.13.0 открыты восемь программ фонда «Даму». Субсидию ставки «Іскер аймақ» дают в любом районе страны: производство продуктов питания стоит первой строкой республиканского перечня. «Өрлеу» называет переработку мяса первой строкой своих приоритетов.
| Что | Условия для цеха полуфабрикатов |
|---|---|
| «Іскер аймақ» | фонд платит 40 % номинальной ставки по кредиту до 200 млн ₸, в любом районе |
| «Өрлеу» | до 12,6 % годовых, до 10 лет, до 7 млрд ₸, на инвестиции |
| «Өрлеу-Лизинг» до 1 млрд ₸ | 12,6 %, аванс от 15 %, до 84 месяцев, только оборудование казахстанского производства |
| «Өрлеу-Лизинг» на модернизацию | до 500 млн ₸, 12,6 %, аванс от 10 %, 36–60 месяцев; импортное оборудование можно через официального дилера в Казахстане, но только после полного года работы и при обороте за прошлый год от 1,5 стоимости оборудования |
| Гарантии Даму | общая гарантия до 85 % кредита и две гарантии для агробизнеса |
| Грант 400 МРП | до 1 730 000 ₸ для начинающих из семи социально уязвимых групп |
Пельменные аппараты в объявлениях — в основном иностранных марок. По «Өрлеу-Лизингу» до 1 млрд ₸ их не взять: программа финансирует только технику, сделанную в Казахстане. Новому цеху реальнее кредит с субсидией «Іскер аймақ».
1. Обрабатывающая промышленность 1 10.1 Переработка и консервирование мясаИсточник: damu.kz, «Өрлеу» и «Өрлеу-Лизинг», вкладки «Приоритетные отрасли» и «Условия»; подбор программ по кодам 10130, 10730, 10850; постановление Правительства РК № 1176, пп. 9, 11, 12 и приложение 1; Правила № 272 Минтруда, п. 11 (грант); сверено 30.09.2026
Шаблон бизнес-плана и соседние пищевые производства
Общий шаблон бизнес-плана, бизнес-планы пекарни и кондитерской, «Іскер аймақ» и расчёт платежа — на соседних страницах.
Частые вопросы
Можно ли лепить пельмени на продажу дома?
Нет. Для продажи нужен цех с санитарным и ветеринарно-санитарным заключениями и учётным номером. Продукцию декларируют по ТР ТС 034.
Сколько стоит пельменный аппарат?
На OLX на 30.09.2026 — в основном от 500 000 до 1 200 000 ₸ за обычные модели, итальянский аппарат — 7,5 млн ₸.
Нужна ли экологическая декларация мини-цеху?
Да, если цех перерабатывает до 3 т мяса в сутки: это III категория по Экологическому кодексу. Декларацию подают в акимат, там же уточните категорию своего цеха.
Можно ли в том же цехе делать вареники?
Да. Вареники без мяса ближе к коду 10.73.0, но раз в цехе есть мясо, учётный номер ветеринарии ему нужен всё равно.
Куда дальше
Бизнес-план под требования банка и программы Даму
Расскажите о проекте. Перезвоним и скажем, что войдёт в план. Перезвоним и проконсультируем бесплатно. Это ни к чему не обязывает.