Бизнес-план мясного магазина с расчётами: наценка, ветеринарные документы, помещение и господдержка
Бизнес-план мясного магазина или мясной лавки упирается в одно правило, о котором часто не знают: говядина, баранина, конина, фарш и курица входят в перечень социально значимых продуктов, и наценка на них не может быть больше 15 %. Ниже — условный расчёт магазина при 100 и 200 кг мяса в день, код ОКЭД, ветеринарные требования к мясу и помещению, холодильное оборудование с ценами, налоги и программы фонда «Даму», в том числе для колбасного цеха.
Какой код ОКЭД у мясного магазина?
Мясной магазин площадью до 2 000 м² работает под кодом 47.22.4 «Прочая розничная торговля мясом и мясными продуктами». Если вы продаёте только курицу и дичь, код 47.22.1.
Граница с производством проходит по фаршу. Если вы сами крутите фарш, делаете котлеты, маринуете шашлык или коптите мясо, по классификатору это уже производство 10.13.0. Для него нужен второй код, санитарно-эпидемиологическое заключение вместо уведомления и другой учётный номер ветеринарной службы. Свой забой скота — ещё один код, 10.11.0, и отдельная бойня.
47.22 Розничная торговля мясом и мясными продуктами в специализированных магазинах. Этот класс включает: - розничную торговлю мясом и мясными продуктами (включая птицу)Источник: Общий классификатор видов экономической деятельности НК РК 03-2019 с изменением № 4, подклассы 47.22.1, 47.22.4, 10.11.0, 10.13.0; stat.gov.kz, сверено 30.09.2026
Бизнес-план мясного магазина с расчётами: 100 и 200 кг в день
В нашем условном примере магазин в Караганде продаёт говядину с наценкой 15 % и колбасы на 2 млн ₸ в месяц. При 100 кг мяса в день он уходит в минус на 201 тыс. ₸ в месяц, при 200 кг — зарабатывает около 434 тыс. ₸. Точка безубыточности лежит между этими объёмами.
| Строка | Как считаем | 100 кг в день | 200 кг в день |
|---|---|---|---|
| Выручка от мяса | кг × 30 дней × 3 335 ₸ (цена туши 2 900 ₸ + 15 %) | 10 005 000 ₸ | 20 010 000 ₸ |
| Выручка от колбас и полуфабрикатов производителя | условно | 2 000 000 ₸ | 2 000 000 ₸ |
| Закупка мяса | кг ÷ 0,97 × 2 900 ₸, условно 3 % потерь на разделке | 8 969 072 ₸ | 17 938 144 ₸ |
| Закупка колбас | 2 000 000 ₸ ÷ 1,3 при условной наценке 30 % | 1 538 462 ₸ | 1 538 462 ₸ |
| Аренда 50–60 м² | по объявлениям в Караганде | 450 000 ₸ | 450 000 ₸ |
| Зарплата двух продавцов-обвальщиков с налогами | условно | 600 000 ₸ | 600 000 ₸ |
| Электричество для холодильников | условно | 150 000 ₸ | 150 000 ₸ |
| Налог на упрощёнке | 4 % всей выручки | 480 200 ₸ | 880 400 ₸ |
| Платежи ИП за себя | при доходе для взносов 85 000 ₸ | 18 700 ₸ | 18 700 ₸ |
| Прибыль | выручка минус все расходы | −201 434 ₸ | 434 294 ₸ |
Цена туши условная: в объявлениях оптовиков в сентябре 2026 года говядина тушами стоила 2 500–3 100 ₸ за кг. Средняя цена в магазинах на 23 сентября 2026 года, по данным Бюро национальной статистики, — 3 810 ₸ за говядину с костями и 5 021 ₸ за бескостную. В примере мы продаём дешевле средней, потому что считаем 15 % от цены целой туши. Как считать предельную наценку, если вы сами делите тушу на мякоть и кости, закон не объясняет, поэтому цены в договоре с поставщиком лучше расписать по отдельным позициям.
Главный вывод расчёта: на мясе из перечня магазин зарабатывает мало, а налог 4 % берут со всей выручки. Деньги дают объём и товары вне перечня: колбасы и полуфабрикаты от производителя, субпродукты, индейка. Поэтому в бизнес-плане мясного магазина покажите, откуда возьмутся 200 кг в день: поток покупателей, кафе и столовые рядом, доставка.
Говядина с костями | 3810; Говядина бескостная | 5021; Мясной фарш | 4338 (в теңге за кг, по обследованным городам)Источник: БНС АСПиР РК, «Индекс цен и средние цены на социально-значимые продовольственные товары на 23 сентября 2026»; объявления оптовиков о продаже говядины тушами, сентябрь 2026; krisha.kz, аренда магазинов в Караганде на 30.09.2026
Какую наценку можно ставить на мясо?
На говядину с костями и без, баранину, конину, мясной фарш, куриные окорочка и кур тушкой — не больше 15 % от цены производителя или оптовика по договору поставки. Эти продукты входят в перечень социально значимых, который действует с января 2026 года.
Если товар одного вида у вас от нескольких поставщиков, 15 % считают от самого дешёвого. Предельную наценку обязательно пишут в договоре поставки, иначе сделка недействительна. Проверяют её без предварительного уведомления магазина.
Колбас, сосисок, полуфабрикатов кроме фарша, субпродуктов и индейки в перечне нет. На них наценку вы ставите сами. Поэтому ассортимент мясного магазина лучше планировать сразу с этой частью, а не только с говядиной и бараниной.
Субъект внутренней торговли на социально значимый продовольственный товар устанавливает размер предельной торговой надбавки не более пятнадцати процентов от отпускной цены производителя или закупочной цены оптового поставщика, указанной в договоре поставки социально значимого продовольственного товара.Источник: Закон РК «О регулировании торговой деятельности» от 12.04.2004 № 544, ст. 9, 33-2; перечень социально значимых продовольственных товаров, приказ Министра торговли и интеграции РК от 23.12.2025 № 362-нқ; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Ветеринарные требования: откуда брать мясо и какие документы нужны
Продавать можно только мясо с ветеринарным клеймом, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу, от животных, забитых на мясокомбинате, убойном пункте или убойной площадке. Каждая партия приходит с ветеринарной справкой или сертификатом.
Мясо домашнего забоя, без клейма или условно годное магазину принимать нельзя. Справку на мясо выдают, только если на туше стоит клеймо. Когда партия пришла, владелец магазина или работник, который отвечает за приёмку, отмечает её в государственной информационной системе ветеринарного учёта. На это есть 15 рабочих дней с выдачи справки, иначе справка перестаёт действовать.
Самому магазину нужен учётный номер ветеринарной службы. Для торговли мясом у него свой код, а если вы делаете фарш и полуфабрикаты — код переработки. До номера получают ветеринарно-санитарное заключение на помещение: за 4 рабочих дня, платно. Потом номер — за 2 рабочих дня, обе услуги можно заказать одним заявлением. Номер дают на 3 года, а при аренде на меньший срок — на срок аренды.
По санитарным правилам магазин без своего производства — объект незначительной эпидемической значимости, ему достаточно уведомления. Если вы делаете фарш и полуфабрикаты, нужно санитарно-эпидемиологическое заключение.
135. На объектах не допускаются прием, хранение, транспортировка и реализация: … 8) мяса без ветеринарного клейма, условно годного мяса и мясопродуктов, а также продовольственного сырья животного происхождения и пищевых продуктов непромышленного изготовления, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу;Источник: Закон РК «О ветеринарии», ст. 22, 32; ветеринарные требования к объектам реализации продукции животного происхождения, пп. 4, 132, 135; ветеринарные правила, приказ № 7-1/587, п. 18; приказ МСХ № 7-1/453, пп. 21, 37, 39; приказ МСХ № 7-1/37, пп. 6, 7, 12; приказ МЗ № ҚР ДСМ-220/2020, пп. 3, 4; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Какое помещение и холодильное оборудование нужно мясному магазину?
Если мясо приходит тушами, полутушами или четвертинами, нужна отдельная разрубочная не меньше 10 м² с раковиной и своим холодильником. Для торгового зала — холодильные витрины или лари, а сырое мясо хранят отдельно от готовых продуктов.
- Туши хранят подвешенными на крючьях так, чтобы они не касались друг друга, стен и пола. Остальное — на стеллажах не ниже 15 см от пола.
- В каждом холодильнике — термометр. Колода — из твёрдого дерева, её каждый вечер зачищают и посыпают солью. Для каждого вида продуктов — свои доски и ножи с маркировкой.
- До 50 м² можно обойтись естественной вентиляцией. Больше — нужна принудительная вентиляция или кондиционер.
- Мясо возят в рефрижераторе: охлаждённое — при +6 °C, мороженое — при 0 °C.
| Оборудование | Цена в сентябре 2026 года |
|---|---|
| Холодильная витрина 0,9–1,3 м | 639 000–837 000 ₸ |
| Холодильная витрина попроще 1,2–1,5 м | 393 000–426 000 ₸ |
| Морозильный ларь 400 л | 273 000 ₸ |
| Моноблок для холодильной камеры | 325 000 ₸ |
| Промышленная мясорубка, если делаете фарш | 173 000–516 000 ₸ |
Цены — из каталога поставщика торгового оборудования в Алматы на 30 сентября 2026 года, без доставки и монтажа. Весы, колоду, крючья и саму камеру посчитайте отдельно по своим поставщикам.
84. В случае организации торговли мясом, получаемого тушами, полутушами и четвертинами, на объекте выделяется помещение разрубочной площадью не менее 10 квадратных метров с установкой в нем моечной раковины и дополнительного холодильника.Источник: Ветеринарные требования к объектам производства, осуществляющим заготовку (убой животных), хранение, переработку и реализацию продукции и сырья животного происхождения, пп. 84, 85, 98, 106, 108, 109, 126, 130, 140; adilet.zan.kz; t-d.kz, сверено 30.09.2026
Какой налоговый режим выбрать мясному магазину?
Мясному магазину доступна упрощённая декларация: 4 % с выручки при доходе до 2,595 млрд ₸ в год. Кодов 47.22 и 10.13 нет в перечне видов деятельности, которым упрощёнка запрещена. Режим самозанятого для магазина не разрешён.
При наценке 15 % и потерях на разделке валовой доход на мясе — около 10 % выручки, а налог 4 % забирает из него почти 40 %. Поэтому до открытия проверьте решение маслихата своего города: он может снизить или повысить ставку не больше чем наполовину. Разница между 4 % и 2 % для мясного магазина может решить, будет ли прибыль.
…ставки в размере 4 процентов. Местные представительные органы имеют право понижать или повышать размер ставки, установленной частью первой настоящей статьи, не более чем на 50 процентов в зависимости от вида деятельности и места нахождения объекта.Источник: Налоговый кодекс РК от 18.07.2025 № 214-VIII, ст. 723, 726; постановления Правительства РК от 14.11.2025 № 970 и от 21.11.2025 № 994; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Деньги на мясной магазин и колбасный цех: программы Даму
Мясному магазину доступна торговая субсидия фонда «Даму» (фонд платит 40 % ставки, для вас не ниже 12,6 %), но только в моно- и малых городах и сёлах. Колбасному цеху программ больше: «Іскер аймақ» по всей стране, «Өрлеу», лизинг и гарантии.
| Что | Мясной магазин (47.22) | Колбасный цех (10.13) |
|---|---|---|
| Торговая субсидия | только в моно- и малых городах и сёлах, кредит до 1,5 млрд ₸; оборотка только на товар казахстанских производителей | не подходит |
| «Іскер аймақ» | 16 районов и городов из 200, где код выбрал акимат; в Астане, Алматы и Шымкенте нет | по всей стране, пищевое производство в республиканском перечне |
| «Өрлеу» | нет | есть: переработка мяса — первая строка приоритетов |
| Гарантия Даму | торговля не в приоритетах гарантийного фонда | есть |
| Грант 400 МРП | до 1 730 000 ₸ для семи социально уязвимых групп | то же |
Колбасный цех — следующий шаг для мясного магазина, который хочет уйти от предела наценки: на колбасы и копчёности его нет. Но это уже производство: санитарно-эпидемиологическое заключение, техрегламент ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», санитарно-защитная зона. Для мини-цеха переработки 0,3–3 т в сутки без копчения она составляет 50 м. Для самого магазина есть оговорка: в Кызылординской области код 47.2 в «Іскер аймақ» дают только в малых городах и сёлах и только на инвестиции.
Субсидирование и гарантирование не распространяются: - на торгово-развлекательные центры (ТРЦ); - на проекты, реализуемые в столице и городах республиканского значенияИсточник: Фонд «Даму», субсидирование предпринимателей в сфере торговли; подбор программ по кодам 47224 и 10130; перечни акиматов по «Іскер аймақ»; программа «Өрлеу»; ТР ТС 034/2013, решение Совета ЕЭК № 68; приказ МЗ № ҚР ДСМ-2; приказ МТСЗН РК № 272; damu.kz, eec.eaeunion.org, adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Шаблон бизнес-плана и соседние ниши
Общий шаблон бизнес-плана, торговая субсидия, кредит на закупку мяса и бизнес-планы соседних ниш — на соседних страницах.
Частые вопросы
Можно ли продавать мясо своего забоя?
Нет. На продажу забивают только на мясокомбинате, убойном пункте или убойной площадке, с осмотром ветврача до и после убоя. Мясо без клейма магазину принимать нельзя.
Можно ли в мясном магазине делать фарш и шашлык?
Можно, но это уже производство с кодом 10.13.0. Нужны санитарно-эпидемиологическое заключение и учётный номер для переработки мяса, а на фарш тоже действует предел наценки 15 %.
С чего начать колбасный цех?
С кода 10.13.0, помещения с санитарно-защитной зоной, санитарно-эпидемиологического заключения и продукции по техрегламенту ТР ТС 034/2013. Деньги — «Іскер аймақ», «Өрлеу» или лизинг фонда «Даму».
Куда дальше
Бизнес-план под требования банка и программы Даму
Расскажите о проекте. Перезвоним и скажем, что войдёт в план. Перезвоним и проконсультируем бесплатно. Это ни к чему не обязывает.