Бизнес-план пиццерии с расчётами: доставка пиццы, оборудование, санитарные правила и деньги на открытие
Бизнес-план пиццерии сегодня почти всегда про доставку: заказы приходят через сайт, телефон и сервисы доставки, а те берут за это свой процент. Ниже — условный расчёт прибыли пиццерии в Астане и что будет, если все заказы пойдут через агрегатор. Дальше — код ОКЭД, сколько стоят печь и тестомес, какая нужна кухня, как по санитарным правилам возить пиццу, какие налоги платить и что даёт фонд «Даму».
Какой код ОКЭД у пиццерии и доставки пиццы?
Пиццерия с залом, навынос и с доставкой работает под одним кодом — 56.10.1. Он включает еду навынос и доставку на дом, отдельный код для доставки не нужен.
Код 56.21.0 «Доставка готовой пищи на заказ» звучит похоже, но это другое: так называют выездное питание по договору под конкретное мероприятие, например банкет. Пиццерия на трассе, в придорожном сервисе, получает код 56.10.2.
56.10 Деятельность ресторанов и предоставление услуг по доставке продуктов питания. Данный класс включает услуги по обеспечению клиентов приготовленной на месте пищей (готовыми блюдами), независимо от того подаются ли они в местах общественного питания, едят их в помещении, забирают с собой или заказывают для доставки на дом.Источник: Общий классификатор видов экономической деятельности НК РК 03-2019 с изменением № 4, класс 56.10, подклассы 56.10.1, 56.10.2, 56.21.0; stat.gov.kz, сверено 30.09.2026
Бизнес-план пиццерии с расчётами: доставка и небольшой зал в Астане
В нашем условном примере пиццерия на 72 м² в Астане получает 50 заказов в день со средним чеком 5 000 ₸, то есть примерно две пиццы. Выручка — 7,5 млн ₸ в месяц, прибыль — около 656 тыс. ₸.
| Строка | Как считаем | Сумма в месяц |
|---|---|---|
| Выручка | 50 заказов × 5 000 ₸ × 30 дней | 7 500 000 ₸ |
| Продукты: тесто, сыр, начинки, напитки | условно 30 % выручки | 2 250 000 ₸ |
| Комиссия сервисов доставки | 40 % заказов через агрегатор, условно 25 % с заказа | 750 000 ₸ |
| Аренда помещения 72 м² | по объявлению | 850 000 ₸ |
| Зарплата двух пиццамейкеров, кассира и двух курьеров с налогами | условно | 2 000 000 ₸ |
| Электричество, вода, связь, касса | условно | 300 000 ₸ |
| Коробки и упаковка | условно 5 % выручки | 375 000 ₸ |
| Налог на упрощёнке | 4 % выручки | 300 000 ₸ |
| Платежи ИП за себя | при доходе для взносов 85 000 ₸ | 18 700 ₸ |
| Прибыль | выручка минус расходы | 656 300 ₸ |
Пицца 30 см в небольших пиццериях с доставкой на 30.09.2026 стоит 1 800–3 199 ₸ в Алматы и 2 390–2 990 ₸ в Астане, пицца 35 см в Алматы — 2 499–3 799 ₸. Помещение под общепит в Астане сдают за 500 тыс. — 1,2 млн ₸ в месяц при площади 60–76 м², в Алматы 81 м² стоит 1,1 млн ₸. Долю продуктов посчитайте по своим техкартам и ценам своего поставщика сыра и муки.
Главный риск — сервисы доставки. Если все заказы пойдут через агрегатор, комиссия вырастет до 1,875 млн ₸, и при тех же остальных расходах пиццерия уйдёт в минус примерно на 469 тыс. ₸ в месяц. Поэтому в бизнес-плане пиццерии покажите, как вы будете получать заказы напрямую: свой сайт, телефон, самовывоз со скидкой.
Филе куриное, помидоры, перец болг., пицца-соус, сыр моцарелла Ø 30 см — 2099 тг Ø 35 см — 2699 тгИсточник: Меню пиццерий ginger-pizza.kz, excellentcafe.kz, miapizza.kz (Алматы) и trattoria.kz (Астана); krisha.kz, аренда под общепит; сверено 30.09.2026
Сколько забирают сервисы доставки пиццы?
По данным СМИ на август 2026 года, Wolt берёт с ресторана 20 % за доставку и 0,95 % платформенного сбора, Glovo — 30 % при доставке своими курьерами и 15 % при самовывозе, Яндекс Еда — от 30 %. Точный процент прописан в вашем договоре с сервисом, открытых тарифов нет.
Владельцы заведений Алматы пишут, что с рекламой внутри приложения выходит 35–50 % заказа. Сравните это с долей продуктов в 30 %: с каждого заказа через агрегатор вы отдаёте сервису почти столько же, сколько тратите на сырьё. Агрегатор приводит новых клиентов, поэтому отказываться от него невыгодно. Но в расчёте держите его долю заказов под контролем и закладывайте своих курьеров или самовывоз.
Если заказ доставляют курьеры сервиса, комиссия составляет 30 процентов. Если клиент самостоятельно забирает заказ, комиссия составляет 15 процентов.Источник: finratings.kz, «Казахстанцам показали, сколько на самом деле забирают сервисы доставки Glovo, Wolt и Яндекс Еда», 04.08.2026; сверено 30.09.2026
Какое оборудование и кухня нужны пиццерии?
Электрическая печь для пиццы стоит от 160 000 ₸ за небольшую модель до 888 200 ₸ за крупную профессиональную. Тестомес — от 624 тыс. ₸, холодильный стол для сборки пиццы — от 666 тыс. ₸.
Для кафе до 50 мест санитарные правила требуют кухню не меньше 15 м², отдельную моечную и склад не меньше 6 м² каждый. Моечную можно поставить на кухне, если та больше 20 м². Без склада можно обойтись, если закупаете продукты каждый день. По нашей оценке, помещение на 30 м² подойдёт только под доставку без зала, а для зала ищите от 60 м².
Итальянская печь со стендом стоит 1,7 млн ₸. Какую брать, считайте по числу пицц в час в самые загруженные вечера. Дровяная и газовая печь требуют отдельных согласований по газу и дымоходу, их мы здесь не разбирали.
Кухня (горячий цех) | Не менее 15 квадратных метров (далее – м²)** | Не менее 9 м² … Моечная | Не менее 6 м²**** … Склад | Не менее 6 м²*****Источник: Санитарные правила «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания», приказ МЗ РК от 17.02.2022 № ҚР ДСМ-16, п. 15 и приложение 2; t-d.kz, печи для пиццы, тестомесы, саладеты; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Какие санитарные правила действуют для доставки пиццы?
Пиццу упаковывают в одноразовую упаковку для пищевых продуктов и везут в чистой закрытой таре: термосумке, термоконтейнере или боксе. Каждый заказ записывают в журнал с датой, временем приготовления и отдачи. Если заказ едет дольше часа после упаковки, блюдо сначала быстро охлаждают до +1…+5 °C.
Поэтому горячую пиццу доставляют в течение часа. Сертификаты и декларации соответствия на свои блюда, в том числе на доставку и навынос, пиццерии не нужны. Курьеры, как и повара, соблюдают правила личной гигиены.
Пиццерия с залом до 50 мест или кухня только на доставку без посадочных мест — объект незначительной эпидемической значимости: до открытия достаточно подать уведомление. Если мест больше 50, нужно санитарно-эпидемиологическое заключение.
Доставка продукции общественного питания производится в чистой многооборотной плотно закрывающейся транспортной упаковке (гастрономических емкостях с крышками, изотермических контейнерах, емкостях, боксах, ланч-боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках…)Источник: Приказ МЗ РК № ҚР ДСМ-16, пп. 141, 149, 150, 296; приказ МЗ РК № ҚР ДСМ-220/2020, п. 3 пп. 15, п. 4 пп. 5; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Налоги и деньги на открытие пиццерии
Пиццерии подходит упрощённая декларация: 4 % с выручки при доходе до 2,595 млрд ₸ в год. Из программ фонда «Даму» подбор по коду 56.10.1 показывает только субсидию ставки «Іскер аймақ», и она действует только там, где код выбрал акимат.
| Что | Условия для пиццерии |
|---|---|
| «Іскер аймақ» | фонд платит 40 % номинальной ставки по кредиту до 200 млн ₸; код 56.1 выбрали 73 района и города из 200: из трёх крупнейших городов только Алматы, в Астане и Шымкенте его нет; из областных центров — Павлодар, Усть-Каменогорск, Конаев, Туркестан и Жезказган, а в Актау — только для проектов по франшизе |
| Гарантия Даму | общепита нет в приоритетных отраслях, и подбор программ гарантию для 56.10.1 не показывает; правила дают её и неприоритетным отраслям, спросите в своём банке |
| Грант 400 МРП | до 1 730 000 ₸ на оборудование; только безработным или открывшим ИП меньше года назад, из семи социально уязвимых групп |
| Режим самозанятого | для пиццерии не разрешён |
На упрощёнке налог считают со всей выручки, комиссию агрегатора и продукты не вычитают. Если пиццерия открывается в Астане, в бизнес-плане рассчитывайте на обычный кредит банка или свои деньги: «Іскер аймақ» там для общепита не действует.
56.10.1 … Этот подкласс включает: - деятельность ресторанов, кафетериев, объектов общественного питания быстрого обслуживания, мест с предоставлением еды на вынос…Источник: Налоговый кодекс РК, ст. 723, 726; постановления Правительства РК № 970, № 994, № 1176; фонд «Даму», подбор программ по коду 56101 и перечни акиматов «Іскер аймақ»; приказ МТСЗН № 272; damu.kz, adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Шаблон бизнес-плана и соседние форматы общепита
Общий шаблон бизнес-плана, бизнес-планы кафе, пекарни и ресторана, «Іскер аймақ» и расчёт платежа — на соседних страницах.
Частые вопросы
Можно ли открыть пиццерию только на доставку, без зала?
Да. Такая кухня без посадочных мест по санитарным правилам — объект незначительной эпидемической значимости, до открытия достаточно уведомления.
Можно ли поставлять пиццу в школы и детские сады?
Нет. Санитарные правила запрещают готовить и продавать пиццу, гамбургеры и хот-доги в школах, детсадах и детских лагерях.
Можно ли открыть пиццерию на грант 400 МРП?
Да, отраслевого запрета нет: грант тратят на оборудование, например печь. Но получают его только люди из социально уязвимых групп, если они безработные или открыли ИП меньше года назад.
Куда дальше
Бизнес-план под требования банка и программы Даму
Расскажите о проекте. Перезвоним и скажем, что войдёт в план. Перезвоним и проконсультируем бесплатно. Это ни к чему не обязывает.