Бизнес-план ресторана с расчётами: отличие от кафе, санитарное заключение, алкоголь, налоги и деньги на открытие
Бизнес-план ресторана отличается от плана кафе масштабом: зал обычно больше 50 мест, кухня больше, штат шире. В нашем условном примере — 80 мест, 15 сотрудников и выручка 18 млн ₸ в месяц. Ниже — расчёт этого примера, код ОКЭД, чем ресторан отличается от кафе по закону, санитарное заключение, алкоголь, налоги и программы фонда «Даму». Цифры замените своими, и расчёт подойдёт для банка.
Чем ресторан отличается от кафе и какой у него код ОКЭД?
По закону о торговле ресторан отличается от кафе сложностью кухни: у ресторана блюда сложного приготовления, заказные и фирменные, у кафе — несложного. Официанты обязательны и там и там. Код ОКЭД у них один — 56.10.1.
Отдельного разрешения на «статус ресторана» нет: в перечнях разрешений и уведомлений его не найти. Поэтому разница между кафе и рестораном в бизнес-плане — не в документах, а в цифрах: средний чек, размер зала, штат кухни и вложения. Ресторан на трассе, в придорожном сервисе, работает под кодом 56.10.2.
1) ресторан - объект общественного питания и отдыха, предлагающий ассортимент блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, а также алкогольную продукцию с обязательным предоставлением услуг официантов потребителям;Источник: Закон РК от 12.04.2004 № 544-II «О регулировании торговой деятельности», ст. 10 п. 3 пп. 1–2; Закон РК «О разрешениях и уведомлениях», приложения 1–3; классификатор ОКЭД НК РК 03-2019, подкласс 56.10.1; adilet.zan.kz, stat.gov.kz, сверено 30.09.2026
Бизнес-план ресторана с расчётами: пример прибыли
В нашем условном примере ресторан на 80 мест принимает 100 гостей в день со средним чеком 6 000 ₸. Выручка — 18 млн ₸ в месяц, расходы — около 14,6 млн ₸, прибыль — около 3,4 млн ₸. При вложениях 60 млн ₸ ресторан окупится примерно за полтора года.
| Строка | Как считаем | В месяц |
|---|---|---|
| Выручка | 100 гостей в день по 6 000 ₸, 30 дней | 18 000 000 ₸ |
| Продукты | 32 % выручки, по техкартам | 5 760 000 ₸ |
| Аренда | по договору | 1 800 000 ₸ |
| Зарплата 15 сотрудников кухни и зала с налогами | по штатному расписанию | 5 000 000 ₸ |
| Коммунальные услуги | по счетам или оценке | 700 000 ₸ |
| Посуда, моющие средства, реклама | по плану | 600 000 ₸ |
| Налог на упрощёнке | 4 % выручки | 720 000 ₸ |
| Платежи ИП за себя | при доходе для взносов 85 000 ₸ | 18 700 ₸ |
| Прибыль | выручка минус все расходы | 3 401 300 ₸ |
Цифры условные: средний чек посмотрите у ресторанов своего уровня, долю продуктов — по своим техкартам. Окупаемость — вложения в ремонт, кухню и зал, делённые на месячную прибыль: 60 млн ₸ на 3,4 млн ₸ дают около 18 месяцев.
Какие разрешения нужны для открытия ресторана?
Ресторану с залом больше 50 мест до открытия нужно санитарно-эпидемиологическое заключение: такой объект общепита — высокой эпидемической значимости. Для продажи алкоголя нужна лицензия на каждый адрес, её выдают не позднее 15 рабочих дней.
- Если ресторан кормит школу, больницу, стройку или вахту, это всегда высокая значимость, независимо от числа мест.
- Ночной запрет на продажу алкоголя с 23:00 до 8:00 на рестораны, бары и кафе не распространяется. Гостям младше 21 года спиртное продавать нельзя.
- Курить в зале нельзя, кроме специально оборудованных мест.
Если ресторан пойдёт на конкурс госзакупок на питание — кормить школу, больницу или госорган, — помните: демпинг в таком конкурсе запрещён. Цену ниже выделенной на конкурс суммы больше чем на 10 % подать нельзя, и антидемпинговая сумма этого не исправит.
93. Цена заявки на участие в конкурсе потенциального поставщика на оказание услуг по обеспечению питанием, признается демпинговой в случае, если она ниже цены, выделенной на конкурс более чем на десять процентов.Источник: Приказ МЗ РК от 30.11.2020 № ҚР ДСМ-220/2020, приложение, п. 3 пп. 4, 15; Закон РК № 429 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции», ст. 9, 15; Кодекс «О здоровье народа и системе здравоохранения», ст. 110; Правила госзакупок, приказ МФ РК № 687, пп. 93, 96; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Какой налоговый режим выбрать ресторану?
Ресторану доступна упрощённая декларация: 4 % с выручки при доходе до 2,595 млрд ₸ в год. Кода 56.10 нет в перечне видов деятельности, которым она запрещена, а розничная продажа алкоголя ей не мешает. Режим самозанятого для ресторана не разрешён.
Ставку 4 % маслихат может изменить не больше чем наполовину, поэтому проверьте решение своего города. НДС на упрощёнке ресторан не платит и на учёт по нему не встаёт, даже если оборот за год больше 43,25 млн ₸. Этот порог касается только общего режима. Если выручка вырастет выше предела упрощёнки, придётся перейти на общий режим, и тогда НДС появится.
…ставки в размере 4 процентов. Местные представительные органы имеют право понижать или повышать размер ставки, установленной частью первой настоящей статьи, не более чем на 50 процентов в зависимости от вида деятельности и места нахождения объекта.Источник: Налоговый кодекс РК от 18.07.2025 № 214-VIII, ст. 99, 722, 723, 726; постановления Правительства РК от 14.11.2025 № 970 и от 21.11.2025 № 994; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Деньги на открытие ресторана: программы Даму
Подбор программ фонда «Даму» показывает ресторану только субсидию ставки «Іскер аймақ», и то она действует не везде: код общепита выбрали акиматы 73 районов и городов из 200. Из трёх крупнейших городов это только Алматы. Гарантию при нехватке залога ресторан получить может, хотя общепита нет в приоритетных отраслях фонда.
| Что | Условия для ресторана |
|---|---|
| «Іскер аймақ» | фонд платит 40 % номинальной ставки по кредиту до 200 млн ₸; только там, где код 56.1 выбрал акимат, например в Алматы, Павлодаре, Усть-Каменогорске, Туркестане и Конаеве; социальному предприятию из реестра субсидию дают без отраслевых ограничений |
| Гарантия Даму | общепит не входит в приоритетные отрасли фонда, и подбор программ для 56.10.1 гарантию не показывает. Но правила дают гарантию до 85 % кредита и неприоритетным отраслям — в пределах доли, которую фонд выделил банку, поэтому спросите о ней в своём банке |
| Грант 400 МРП | до 1 730 000 ₸, только для безработных или ИП, открытых меньше года, из семи социально уязвимых групп; для ресторана это небольшая часть вложений |
Для ресторана с вложениями в десятки миллионов тенге субсидия «Іскер аймақ» заметно снижает платёж по кредиту: фонд платит 40 % ставки. Если в вашем городе её нет, в бизнес-плане рассчитывайте на обычный банковский кредит и собственные деньги, а при нехватке залога — на гарантию Даму. Платёж посчитайте в калькуляторе.
56.10.1 … Этот подкласс включает: - деятельность ресторанов, кафетериев, объектов общественного питания быстрого обслуживания, мест с предоставлением еды на вынос…Источник: Классификатор ОКЭД, подкласс 56.10.1; фонд «Даму», подбор программ по ОКЭД, перечни акиматов по «Іскер аймақ» и условия гарантийного фонда, вкладка «Приоритетные отрасли»; постановление Правительства РК от 30.12.2025 № 1176, приложение; постановление Правительства РК от 17.09.2024 № 754, п. 36; приказ МТСЗН РК № 272, пп. 11–12; damu.kz, stat.gov.kz, adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Шаблон бизнес-плана, кафе и налоги
Общий шаблон бизнес-плана, бизнес-план кафе, налоговые режимы и расчёт платежа — на соседних страницах.
Частые вопросы
Нужна ли отдельная регистрация, чтобы называться рестораном?
Нет. Отдельного разрешения на «статус ресторана» нет, а код ОКЭД у ресторана и кафе один — 56.10.1.
Действует ли ночной запрет на алкоголь в ресторане?
Нет. Запрет продавать алкоголь с 23:00 до 8:00 касается магазинов, а рестораны, бары и кафе из него исключены. Но гостям младше 21 года продавать спиртное нельзя.
Можно ли ресторану дать цену в тендере на питание ниже на 15 %?
Нет. В конкурсе госзакупок на питание цена ниже выделенной суммы больше чем на 10 % считается демпинговой, и подать её нельзя даже с антидемпинговой суммой.
Куда дальше
Бизнес-план под требования банка и программы Даму
Расскажите о проекте. Перезвоним и скажем, что войдёт в план. Перезвоним и проконсультируем бесплатно. Это ни к чему не обязывает.