Бизнес-план кафе с расчётами: код ОКЭД, санитарные требования, алкоголь, налоги и деньги на открытие
Бизнес-план кафе держится на двух числах: сколько гостей приходит в день и какой у них средний чек. От них зависит, окупится ли кафе за год или будет работать в ноль. Ниже — условный расчёт прибыли кафе на 40 мест и что будет, если гостей станет меньше. Дальше — код ОКЭД, граница в 50 мест, лицензия на алкоголь, налоги и программы фонда «Даму» для общепита.
Какой код ОКЭД указать в бизнес-плане кафе?
Городское кафе работает под кодом 56.10.1: в него входят рестораны, кафетерии, фастфуд и еда навынос. Кафе на трассе — 56.10.2. Столовая, которая кормит только сотрудников завода или офиса, — уже другой код, 56.29.9.
Доставка своих блюд на дом входит в тот же класс 56.10, отдельный код для неё не нужен. А если вы открываете не кафе, а кофейню, где в основном продают напитки, код будет другим — 56.30.0, и от этого зависят программы господдержки.
56.10 Деятельность ресторанов и предоставление услуг по доставке продуктов питания. Данный класс включает услуги по обеспечению клиентов приготовленной на месте пищей (готовыми блюдами), независимо от того подаются ли они в местах общественного питания, едят их в помещении, забирают с собой или заказывают для доставки на дом.Источник: Общий классификатор видов экономической деятельности НК РК 03-2019 с изменением № 4, класс 56.10; stat.gov.kz, сверено 30.09.2026
Бизнес-план кафе с расчётами: пример прибыли и окупаемости
В нашем условном примере кафе на 40 мест принимает 80 гостей в день со средним чеком 3 500 ₸. Выручка — 8,4 млн ₸ в месяц, расходы — около 6,64 млн ₸, прибыль — около 1,76 млн ₸. При вложениях 20 млн ₸ кафе окупится примерно за год.
| Строка | Как считаем | В месяц |
|---|---|---|
| Выручка | 80 гостей в день по 3 500 ₸, 30 дней | 8 400 000 ₸ |
| Продукты | 35 % выручки, по вашим техкартам | 2 940 000 ₸ |
| Аренда | по договору | 800 000 ₸ |
| Зарплата поваров, официантов, посудомойки и администратора с налогами | по штатному расписанию | 2 000 000 ₸ |
| Коммунальные услуги | по счетам или оценке | 350 000 ₸ |
| Моющие средства, посуда, реклама | по плану | 200 000 ₸ |
| Налог на упрощёнке | 4 % выручки | 336 000 ₸ |
| Платежи ИП за себя | при доходе для взносов 85 000 ₸ | 18 700 ₸ |
| Прибыль | выручка минус все расходы | 1 755 300 ₸ |
Цифры условные: средний чек посмотрите у соседних кафе, долю продуктов — по своим техкартам, аренду — в договоре. Окупаемость — это вложения в ремонт, кухню и мебель, делённые на месячную прибыль: 20 млн ₸ на 1,76 млн ₸ дают около 11 месяцев.
Теперь представьте, что гостей не 80, а 60 в день. Выручка упадёт на 2,1 млн ₸, продукты и налог подешевеют всего на 819 тыс. ₸, а аренда и зарплата останутся прежними. Прибыль сократится до 474 тыс. ₸: четверть гостей потеряна, а прибыли стало меньше почти на три четверти. Поэтому в бизнес-плане кафе обязательно покажите плохой месяц и запас денег на первые полгода.
Какие разрешения нужны для открытия кафе?
Для кафе до 50 посадочных мест включительно достаточно уведомления о начале работы. Если мест больше 50 или кафе кормит школу, больницу, стройку или вахту, нужно санитарно-эпидемиологическое заключение до открытия. Для продажи алкоголя нужна лицензия на каждый адрес.
- Уведомление подают до открытия, решения ждать не нужно. Заключение — это разрешение: без него объект высокой эпидемической значимости работать не может.
- Если кафе само печёт хлеб или делает кремовые десерты, такой цех тоже относится к высокой значимости.
- Лицензию на розничную продажу алкоголя выдают не позднее 15 рабочих дней на каждый адрес отдельно. Её можно передать вместе с бизнесом.
- Ночной запрет на продажу алкоголя с 23:00 до 8:00 кафе, бары и рестораны не касается, но продавать спиртное гостям младше 21 года нельзя.
- Курить в зале нельзя, кроме специально оборудованных мест.
Граница в 50 мест — одно из главных решений бизнес-плана. Если вы проектируете зал на 55 мест, вам понадобится заключение санитарной службы, а это время до открытия, в которое вы уже платите аренду.
15) объекты общественного питания с производством, переработкой и реализацией пищевой продукции с числом более 50 посадочных мест; … 5) объекты общественного питания с производством, переработкой и реализацией пищевой продукции с числом 50 и менее посадочных мест…Источник: Приказ МЗ РК от 30.11.2020 № ҚР ДСМ-220/2020, приложение, п. 3 пп. 15, п. 4 пп. 5; Закон РК от 16.07.1999 № 429 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции», ст. 9, 15; Кодекс «О здоровье народа и системе здравоохранения», ст. 110; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Какой налоговый режим выбрать кафе?
Кафе подходит упрощённая декларация: 4 % с выручки при доходе до 2,595 млрд ₸ в год. Кода 56.10 нет в перечне видов деятельности, которым упрощёнка запрещена, а розничная продажа алкоголя ей не мешает. Режим самозанятого для кафе не разрешён.
Ставку 4 % маслихат может снизить или повысить не больше чем наполовину, поэтому проверьте решение своего города. Налог на упрощёнке считают со всей выручки: при доле продуктов 35 % он забирает заметную часть прибыли, и это нужно учесть в цене блюд. НДС на упрощёнке кафе не платит и на учёт по нему не встаёт, даже если оборот за год больше 43,25 млн ₸: этот порог касается только общего режима. Если выручка вырастет выше предела упрощёнки, придётся перейти на общий режим, и тогда НДС появится.
…ставки в размере 4 процентов. Местные представительные органы имеют право понижать или повышать размер ставки, установленной частью первой настоящей статьи, не более чем на 50 процентов в зависимости от вида деятельности и места нахождения объекта.Источник: Налоговый кодекс РК от 18.07.2025 № 214-VIII, ст. 723, 726; постановления Правительства РК от 14.11.2025 № 970 и от 21.11.2025 № 994; adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Деньги на открытие кафе: программы Даму и грант
Подбор программ фонда «Даму» показывает кафе только субсидию ставки «Іскер аймақ», и то она действует не везде: код 56.1 выбрали акиматы 73 районов и городов из 200. Из трёх крупных городов это только Алматы, в Астане и Шымкенте её нет. Гарантию при нехватке залога кафе получить может, хотя общепит не в приоритете.
| Что | Условия для кафе |
|---|---|
| «Іскер аймақ» | фонд платит 40 % номинальной ставки по кредиту до 200 млн ₸; только там, где код 56.1 выбрал акимат, например в Алматы, Павлодаре, Усть-Каменогорске, Туркестане и Конаеве; социальному предприятию из реестра субсидию дают без отраслевых ограничений |
| Гарантия Даму | общепита нет в приоритетных отраслях гарантийного фонда, и подбор программ для кода 56.10.1 гарантию не показывает. Но правила дают гарантию до 85 % кредита и неприоритетным отраслям — в пределах доли, которую фонд выделил банку, поэтому спросите о ней в своём банке |
| Торговая субсидия | кафе не касается: она для розничной и оптовой торговли |
| Грант 400 МРП | до 1 730 000 ₸ на оборудование и аренду; только для безработных или ИП, открытых меньше года, из семи социально уязвимых групп |
Список акимата проверяйте по своему району: подбор на сайте фонда показывает «Іскер аймақ» по коду, даже если в вашем городе программа для кафе закрыта. Если кафе открывается в Астане или Шымкенте, в бизнес-плане рассчитывайте на обычный кредит банка, при нехватке залога — с гарантией Даму, или на собственные деньги.
56.10.1 … Этот подкласс включает: - деятельность ресторанов, кафетериев, объектов общественного питания быстрого обслуживания, мест с предоставлением еды на вынос…Источник: Классификатор ОКЭД, подкласс 56.10.1; фонд «Даму», подбор программ по ОКЭД, перечни акиматов по «Іскер аймақ» и условия гарантийного фонда; постановление Правительства РК от 30.12.2025 № 1176, приложение; постановление Правительства РК от 17.09.2024 № 754, п. 36; приказ МТСЗН РК № 272, пп. 11–12; damu.kz, stat.gov.kz, adilet.zan.kz, сверено 30.09.2026
Шаблон бизнес-плана и соседние форматы общепита
Общий шаблон бизнес-плана, «Іскер аймақ», подбор программ по коду и бизнес-планы кофейни, пекарни и кондитерской — на соседних страницах.
Частые вопросы
Можно ли открыть кафе без официантов?
Можно, но по закону о торговле кафе — это заведение с обязательным обслуживанием официантами. Формат с самообслуживанием закон называет столовой.
Нужна ли кафе лицензия на пиво?
Да. Лицензия нужна на любую алкогольную продукцию, и розлив пива закон тоже считает розничной продажей.
Можно ли открыть кафе на грант 400 МРП?
Да, отраслевого запрета нет: грант тратят на оборудование, инвентарь и аренду. Но получают его только люди из социально уязвимых групп, если они безработные или открыли ИП меньше года назад.
Куда дальше
Бизнес-план под требования банка и программы Даму
Расскажите о проекте. Перезвоним и скажем, что войдёт в план. Перезвоним и проконсультируем бесплатно. Это ни к чему не обязывает.